食物中的碳水化合物进入人体后经过消化分解成为单糖，葡萄糖进入血液循环，影响血糖水平。由于不同食物进入胃肠道后消化速度不相同，吸收速度也不一样，所以葡萄糖进入血液的速度也就有快有慢，对血糖的波动也就有大有小。因此，即使含等量碳水化合物的食物，对人体血糖水平的影响也不同。
那么馒头、米饭、面条哪个升血糖更快呢？这就需要用到血糖指数GI值来评估。
食物血糖生成指数是指含50克可利用碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定的时间内（一般为2个小时）体内血糖反应水平的百分比值，来反应食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100。
血糖生成指数（GI）是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标。而馒头GI的为88，大米饭的GI为85，面条的GI为82。一般而言，食物血糖生成指数大于70为高GI食物，在55～70之间的为中GI食物，小于55为低GI食物。所以馒头、大米饭和面条都属于高G食物。
食物加工而言，谷类加工越精细则食物的血糖生成指数越高。而馒头、米饭、面条则都是经过精细加工食物。它们的血糖生成指数都很高，相比较而言馒头升血糖的效果会更快一些。
总结一下就是，如果是糖友，这三种食物单一的作为主食，都不是最好的选择，建议主食要粗细搭配，随餐搭配动物性食物、蔬菜一起吃，这样对血糖的波动影响会小。
