胶原蛋白是蛋白质的一种，我们的皮肤、肌腱、软骨及骨组织中都含有胶原蛋白，它属于一种不完全蛋白。借着这个问题也系统的梳理下蛋白质按照营养价值的分类有哪些。
食物中的蛋白质的营养价值取决于所含氨基酸的种类和数量，所以在营养上尚可根据食物蛋白质的氨基酸组成，分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质三类。
完全蛋白指的是所含有的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白；蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白；肉类中的白蛋白、肌蛋白；大豆里的大豆蛋白；小麦中的麦谷蛋白；玉米中的谷蛋白等。
半完全蛋白指的是所含的必需氨基酸种类齐全，但有的氨基酸数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育，如小麦中的麦胶蛋白等。
不完全蛋白指的是所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育，如玉米中的玉米胶蛋白；动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白；豌豆里的豆球蛋白等。
总结一下就是胶原蛋白是蛋白质的一种，属于不完全蛋白。
