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灌的香肠如果长了白毛一般是因为发霉导致的，一般情况下建议是不要再食用了，如果一定要食用，建议将发霉的地方切除并对剩余的香肠进行消毒处理后，再进行食用，也可以重新晾晒观察几天。

灌的香肠出现发霉的情况一般是由于天气潮湿或腌制程序有问题导致的，建议将香肠挂晾在通风的地方，遇到阴雨天气收入室内挂置于干燥处。

新灌的香肠在晾晒后，外层可能会出现一层类似白毛的白色物质，这一般是脂肪的凝固物或淀粉凝固物，这种白色物质不同于白毛，是可以食用的。