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甘蔗变红砍掉后不能吃。甘蔗中含有大量的糖分和水分，以及矿物质、维生素、蛋白质等营养成分，男女老少皆可食用，同时这些成分也是微生物生长繁殖的营养要素，甘蔗存储不当或受到微生物污染就会出现发霉、变红的情况，其中含有对身体不利的毒素，微生物可能蔓延到整个甘蔗，因此将变红处砍掉后不能食用。