各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、豇豆、嫩姜、蒜头、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。
一、萝卜
萝卜（学名：Raphanus sativus L. ）十字花科萝卜属二年或一年生草本植物，高20-100厘米，直根肉质，长圆形、球形或圆锥形，外皮绿色、白色或红色，茎有分枝，无毛，稍具粉霜。
总状花序顶生及腋生，花白色或粉红色，果梗长1-1.5厘米，花期4-5月，果期5-6月。
二、辣椒
辣椒，别名：牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒，拉丁文名：Capsicum annuum L.，茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物。茎近无毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。
叶互生，枝顶端节不伸长而成双生或簇生状，矩圆状卵形、卵形或卵状披针形，全缘，顶端短渐尖或急尖，基部狭楔形；花单生，俯垂；花萼杯状，不显著5齿；花冠白色，裂片卵形；花药灰紫色。
果梗较粗壮，俯垂；果实长指状，顶端渐尖且常弯曲，未成熟时绿色，成熟后成红色、橙色或紫红色，味辣。种子扁肾形，淡**。
三、芹菜
芹菜，属伞形科植物。有水芹、旱芹、西芹三种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，称"药芹"。
但是和香菜不是一个种，芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。
常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。
四、黄瓜
黄瓜（学名：Cucumis sativus L.）葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物。茎、枝伸长，有棱沟，被白色的糙硬毛。卷须细。叶柄稍粗糙，有糙硬毛；叶片宽卵状心形，膜质，裂片三角形，有齿。
雌雄同株。雄花：常数朵在叶腋簇生；花梗纤细，被微柔毛；花冠黄白色，花冠裂片长圆状披针形。
雌花：单生或稀簇生；花梗粗壮，被柔毛；子房粗糙。果实长圆形或圆柱形，熟时黄绿色，表面粗糙。种子小，狭卵形，白色，无边缘，两端近急尖。花果期夏季。
五、豇豆
豇豆(学名 Vigna unguiculata)，俗称角豆、姜豆、带豆、挂豆角。豇豆分为长豇豆和饭豇两种，属豆科植物。豇豆属豆科一年生植物。茎有矮性、半蔓性和蔓性三种。
南方栽培以蔓性为主，矮性次之。蝶形花科一年生缠绕草本植物，小叶3，顶生小叶菱状卵形，长5～13厘米，宽4～7厘米，顶端急尖，基部近圆形或宽楔形，两面无毛，侧生小叶斜卵形；托叶卵形，长约1厘米，着生处下延成一短距。
萼钟状，无毛；花冠淡紫色，长约2厘米，花柱上部里面有淡**须毛。荚果线形，下垂，长可达40厘米。花果期6～9月。
参考资料：
百度百科萝卜
百度百科辣椒
百度百科芹菜
百度百科黄瓜
百度百科豇豆
泡菜适合放什么水果和蔬菜？答：一、泡菜适合放的水果有：桃、李、杏、苹果、芒果、梨。
泡菜适合放的蔬菜有：胡萝卜、莴苣、洋葱。
二、做泡菜需要的食材：
白萝卜适量、苹果半个、彩虹梨半个、韭菜小许、虾皮一把、辣椒面一把、辣酱一盒、大蒜一把、姜一块、食盐适量、白糖约20g、鸡精10g、鱼露适量。
三、泡菜的做法：
1、把萝卜洗净。
2、把萝卜切丁。
3、放入食盐。
4、拌匀腌制。
5、腌3个小时。
6、取一些白萝卜洗净，放入盐，沥干水分，备用。
7、把韭菜洗净切段。
8、放萝卜丁里。
9、放入虾皮。
10、把大蒜处理干净。
11、捣成泥。
12、把苹果洗净去皮。
13、把梨洗净去皮。
14、把苹果和梨切片，姜切片。
15、把姜、梨及苹果捣碎。
16、把搅碎的姜、梨、苹果放入萝卜里。
17、放入鱼露。
18、放入辣酱面和辣酱。
19、放入白糖。
20、放入鸡精。
21、带手套，用手拌匀。
22、最后把泡菜装入碗里。
哪些蔬菜可以做泡菜直接吃泡菜是人们餐桌上经常会吃到的美食，想必大家并不陌生吧。美味的泡才可以用来炒菜食用，也可以当做咸菜配着米粥来吃。生活中的泡菜种类众多，那么，可以做泡菜的蔬菜有哪些呢，让我们一起来看看吧。
一、可以做泡菜的蔬菜有哪些
泡菜是经过发酵的食物，吃起来脆脆的，而且非常酸爽。做好的泡菜存放的时间比较久，而且吃起来非常下饭。很多蔬菜都适合制作泡菜，但第一泡选择的蔬菜应该是水分比较小的蔬菜，如萝卜、豇豆、四季豆、包菜、蒜薹、菜花等，这类蔬菜中的水分含量比较少，泡制的过程中不容易出现起白沫等意外情况。等到第二泡的时候，可供选择的蔬菜品种就更多了，如白菜、胡萝卜、芹菜、芥菜、黄瓜、茄子、蒜苔、鲜藕、莴苣、金针菇、青菜、番茄、樱桃萝卜、西芹、玉米笋等等蔬菜几乎都可以使用。
二、泡菜的做法推荐
需要的材料：辣白菜、食用油、大蒜、五花肉、豆腐、食用盐、辣酱、洋葱、豆芽。
制作方法：
(1)大蒜去皮捣烂后待用。
(2)五花肉洗净后切成薄片待用，洋葱切成块待用。
(3)豆腐切成小块待用，辣白菜切成小块待用，豆芽洗净后待用。
(4)取一口锅加入食用油烧热，把蒜泥放入锅中炒香。
(5)锅中加入五花肉翻炒，加入洋葱块翻炒均匀。
(6)锅中加入辣白菜块翻炒几下，再加入辣酱继续翻炒。
(7)锅中加入清水大火烧开再转中小火加入。
(8)锅中放入豆芽菜和豆腐煮五分钟左右，锅中加入食用盐和鸡精搅拌均匀即可。
泡菜可以泡哪些菜泡菜可以泡白萝卜、胡萝卜、卷心菜、小白菜、豇豆、尖椒、红尖椒、子姜、藕等。
泡菜的做法：
用料：水萝卜1500克、豆角500克、蒜10头、姜2大块、花椒1把、盐150克、凉开水适量、红尖椒150克。
1、水萝卜洗净，晾干。
2、备**姜、大蒜和豆角。坛子洗净，晾干，加入凉开水。
3、加入食盐，盐和水的比例为1：50。
4、水萝卜先放在坛子里，上面加入豆角和大蒜，为了方便取萝卜条，再上面又放了层萝卜条，最上面放一层新鲜的红椒。放上大蒜、生姜、花椒，可以起到提味杀菌的作用。
5、盖上盖，给坛沿加上水密封好，腌制半个月即可。
哪些菜可以泡菜可以做泡菜的菜的种类非常的多，大白菜就可以做泡菜，胡萝卜，白萝卜都可以用来做白菜，豇豆豆角也是可以用来做泡菜的
