导语：教你做**的凉拌汁，做凉菜不求人，新手也能做出美味
炎热的夏季看到很多煎、炸、煮、炖的 美食 都提不起什么食欲，总想吃一些冰冰凉凉，清脆爽口的食物，所以夏季比较火热的小吃一般都是凉皮啊、凉面、擀面皮还有开胃解腻的凉拌菜。
我们家乡这边很多面馆里面做的凉拌菜都特别的好吃，之前一直很好奇，为什么烩面馆里的凉拌菜都这么好吃呢？自己在家做出的味道总觉得太一般，后来请教了面馆的厨师后才明白了不好吃的原因，原来做凉拌菜不仅仅是只放盐和调味品这么简单，而是要用一些食材和调料搭配出来后味道才会更加鲜美。
今天我就把这个**凉拌汁的做法分享给大家，学会后无论是做凉拌菜，还是凉皮、凉面、酸辣粉或者是用来当火锅蘸料，做口水鸡、夫妻肺片都很美味哦，就算是新手也能做出美味的凉拌菜。下面一起看看详细的制作过程吧！
食材准备：小米辣、线椒、生芝麻、小香葱、蒜末、辣椒面
1、做这个**凉拌汁用到的食材都是比较简单的，都是我们生活中比较常见的食材。首先挖1勺辣椒面，辣椒面一定要选香而不辣的那一种，小米辣切成圈，线椒切成圈，香葱切葱花，几粒蒜瓣剁成蒜末，再准备适量的白芝麻都放入碗中。喜欢香菜的朋友也可以准备点香菜切进去，因为我对香菜的香味比较敏感，所以今天就不放了。
2、锅烧热后加入菜籽油烧热，花生油也可以都特别的香，把油温烧至7成热的时候先浇入一部分油在蒜蓉辣椒的上面，然后搅拌均匀，这一步只能把把辣椒和蒜蓉烫到，但是还不能激发出他们的香味。第二步再浇上剩下的热油，这一步的浇油完全把蒜蓉和辣椒的香味全部激发出来了。
3、接下来放入调料，盐、生抽、香醋、白糖、酱油、鸡粉、喜欢吃麻的朋友可以在放入一些花椒粉，搅拌均匀后这个**凉拌汁就调好了。
4、家里有孩子我们也可以来准备一个不辣的凉拌汁，辣椒和辣椒面就不需要放了，碗里面加入蒜末、葱花、芝麻、香菜、再加入调料蚝油、生抽、糖、鸡粉、香油搅拌均匀后即可。
**的凉拌汁比例就是：1勺小米辣、1勺青线椒、1勺生芝麻、1勺香葱、2勺蒜末、1勺辣椒面、2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、剩余的调料只需放一点即可。
教你**凉拌汁的做法，辣和不辣的都有，鲜香过瘾，拌啥菜都好吃最近凉皮、凉拌豆腐皮、凉拌木耳，在我们家太常见了，几乎每天中午都得吃。每天中午下班，爸爸都会带一袋凉拌的、清爽的东西回来，看到我都会很惊喜，毕竟这么热的天，实在不想吃热菜。
其实与其在外面买，完全不如自己在家做好，自己做凉拌菜，愿意吃什么味的，就加什么调料，愿意吃什么菜，就烫一点什么菜。
而且凉拌菜做起来，可比炒菜、炖菜方便、简单多了，几分钟就搞定啦。
凉拌菜好不好吃，我觉得跟凉拌汁，也就是调料的选择有关系，而且关系很大。大家不如来看看，我做**凉拌汁的方法？辣的和不辣的都有，辣的和不辣的都好吃，鲜香过瘾，无论凉拌什么菜都好吃。
准备点大蒜，用刀背拍一下，剁成蒜末，再准备一根小葱，切成葱花，小米辣清洗干净，切成圈圈，家里有香菜的，喜欢吃香菜的，还可以准备一把香菜，切成小段。这几种东西，要提前准备好，接下来咱们准备来调制凉拌汁啦。
先来准备【不辣】的**凉拌汁：取适量的蒜末、葱花、香菜放到碗里，接下来倒上2勺生抽、1勺蚝油、1勺香油，一点点盐，生抽本身有咸味，所以不用放太多，最后再来少许鸡精、白糖提鲜，搅拌均匀就可以啦。
再来准备【辣】的**凉拌汁：取适量的蒜末、葱花、小米辣放到碗里，然后再来一勺白芝麻、一勺辣椒面，辣椒面最好是粗细辣椒面混合起来的那种，接下来起锅烧油，油热之后我们把一半倒入碗中，搅拌均匀。
稍微等一会儿，再把剩下的热油浇进去，这个时候调料的香味就淋漓尽致的展现出来了。紧接着再倒入2勺生抽、1勺香醋、少许盐、白糖、鸡精，最后再把香菜倒进去，用筷子充分搅拌，就做好啦。
以上就是两种**凉拌汁的做法，我个人还是更喜欢辣的凉拌汁，夏天吃太过瘾了，不过实在吃不了辣的话，就用不辣的做法来调制，依旧非常美味。用来凉拌什么菜都好吃，而且这样调制出来，其实拿来涮火锅做蘸料，也是相当可口的。
凉拌菜的**调料汁**凉拌酱汁做法如下：
1、首先，我们准备大蒜一把，剁成蒜末放入盆中，加入白芝麻10克，辣椒面30克不喜欢吃辣的，可以少放一点，花椒面10克，五香粉3克，把所有的调料拌匀。
2、准备小葱两根，切成葱花，香菜一小把切碎，小米椒几个，切成圈放在同一个盆中备用。
3、食材全部准备好以后，我们开始制作，锅内加入一勺葱油，一勺植物油，油温升至7成热时，把一勺热油浇在料碗中，因为调料比较多，我们先把它拌匀，这样再浇油时，更能充分释放调料的香味，然后把剩余的热油倒入碗中，伴随着翻腾的热气，香辣味飘满整间屋子。
4、热气散尽以后，在盆中加入陈醋30克，生抽30克，香醋20克，白糖10克，食盐15克，搅拌化开调料，然后放入切好的小料，搅拌均匀即可，这样一份**的凉拌菜调料汁就做好了，做好的**凉拌菜调料汁成品如下图所示。
凉拌菜的汁怎么调调凉拌菜的汁需要3步。
首先，准备凉拌汁所用到的食材：大蒜4~5瓣、大葱一小段、香菜1 根、小米辣2个、粗辣椒面1勺、细辣椒面1勺、白芝麻1勺、适量的生抽、米醋、白糖、盐。
1、调凉拌汁，大蒜和葱花是不可缺少的，先将大蒜去皮后剁成蒜末备用；葱切葱花、小米辣去蒂后切圈（不吃辣可以不放），香菜切细备用。
2、取一个小碗，分别加入1勺粗辣椒面、1勺细辣椒面、1勺白芝麻、1勺蒜末、1勺葱花、1勺小米辣，这个比例调出的凉拌汁香辣过瘾，特别好吃！辣椒面主要是为了提香，不是很辣，如果实在不能吃辣，可以适当少放一点或者不放，不过味道会差一些。
3、然后起锅加入适量的油，烧至油微微冒烟时关火，快速将油浇到上面放好料的碗中，这时你可以听到“滋啦”一声响，香味也就弥漫开了，浇油可以激发出蒜、葱、辣椒面的香味。
接着再加入3勺生抽、2勺香醋、一勺白糖、半勺食盐，搅拌均匀后放一边晾凉，待油不烫时再加入香菜末，再次搅拌均匀即可，好吃的**凉拌汁就调好了，太香了。
凉拌食物放冰箱第二天能吃吗？
一般情况下，凉拌食物放冰箱第二天不能吃，否则可能会引起身体不适。凉拌食物通常未经过高温加热，可以较大程度避免菜的营养成分流失，食用时口感脆嫩爽口，为生活中开胃首选，最佳在两个小时之内食用完毕。
